室外氣溫已降至攝氏零下，這時候最適合來碗熱呼呼的養生藥膳˙肉骨茶，混合各種中藥材熬煮出排骨與大白菜的鮮甜，喝下一碗新加坡風味的肉骨茶湯頭，不但滋補身體還讓人暖呼呼的持續好久\(*〞▽〝)/
準備材料:
排骨一斤、藥材包一份(玉竹、黑棗、熟地、川弓、當歸、辛香料)、蒜頭五顆、香菇五朵、大白菜 3 / 4 顆、薑片適量、蔥一根、水 1250 ml、日本醬油 80ml，以及白胡椒一小匙。
在歐洲買不到帶骨的小排(超市幾乎不賣帶骨的肉~)，所以使用了耐燉煮的 Varkenslappen 代替。
1. 燒一鍋水待滾後加入蔥段及薑片煮幾分鐘，接著將洗淨切塊的豬小排放入沸水中汆燙。
2. 水再次滾沸後待肉內血水燙熟、雜質浮出水面，即可將肉塊挑出備用。此步驟蔥段和薑片是用來去腥用的，待豬小排汆燙過後即可丟棄，還有汆燙過豬小排的滾水有點臭(捏鼻)，記得快點倒掉 XD
豬小排不必汆燙過久，不然會甜味盡失、味同嚼蠟，只要稍微將表面燙熟，去除雜質即可起鍋備用，汆燙後備用的豬小排還可以在盤底看到一點點血水是正常的 ^_^
3. 再燒一鍋 1250 ml 的水(可加入泡香菇的香菇水)，待水滾後將去皮的五顆大蒜及藥材包放入鍋中煮滾。
肉骨茶湯頭主要是靠中藥包和大蒜來提味，因此有的人放的大蒜量可是跟肉一樣多呢!
4. 待水滾幾分鐘後，將擠乾水分的泡發乾香菇、汆燙過的豬小排、白菜含梗的 2 / 3 部分入鍋燉煮，此步驟暫時保留白菜葉不煮，最後轉文火慢燉 50 分鐘。
5. 燉的過程中可以將適時的浮油及雜質撈掉，因豬小排已經過汆燙處理，所以浮出來的雜質不多。Albert Heijn 的肉品質向來都不錯，連汆燙時煮出來雜質都很少 :-)
6. 慢燉 50 分鐘後，加入日本醬油 80ml 以及白胡椒一小匙。若用普通醬油代替不鹹的日本醬油的話，請斟酌減少使用量( 40ml 以下)，但不建議以普通醬油代替，味道真的有差ˋ( ′ _‵||)ˊ
一小匙白胡椒的量大約是這樣，喜歡辣的可以適量的多加一點，不過白胡椒加太多的話可會蓋過肉骨茶湯頭那喝起來獨特的淡淡香味喔!
7. 最後加入白菜葉(整葉白菜前 1 / 3 的部分)，蓋上鍋蓋開中火煮至滾沸 10 分鐘即可上桌。
白菜葉最後才入過悶個十分鐘，這樣的熟度剛好軟嫩入口，燉太久的話菜葉會化掉，而且看起來會黃黃的口感也比較不好 :: >_< ::
每到寒冷的冬天，回家總會看到爸爸替我們燉上的一大鍋肉骨茶(或是雞湯)，邊苦口婆心的說可以預防感冒，邊替我們盛上好大一碗熱湯(還好心的加了一球麵!)。
或許肉骨茶和雞湯對於預防感冒真的有效，連從小咳到大、吃多少川貝枇杷膏都沒效的我，近幾年都很少感冒了 ^_^
Appetizer 是由低脂 Mozzarella Cheese ，以及新鮮番茄製作的 Insalata Caprese ，點綴了現摘羅勒葉片後更加美麗誘人( ′ ﹁‵)
荷蘭這邊的番茄開始變相漲價，縮˙水˙了。 這番茄小到連 Mozzarella Cheese 都塞不進去了，還是後來修掉過多的 Cheese 才不至於整顆爆炸。
熱呼呼的湯頭加上一球燙熟的關廟麵，或是我最愛的粿仔條，擺上幾片滷至入味的切片臉頰肉，最後再打個蛋到肉骨茶湯裡燙個幾分鐘，用筷子夾開還流得出蛋黃的鮮嫩溫泉蛋，向來都是大家的最愛 \( ^▽^ )/
這個配方是我們家熟悉的好味道，燉湯的時候香氣瀰漫，識貨的狗小 HO 若是聞到肉骨茶的味道，肯定又會賴著不吃飯了。
若用不鹹的肉骨茶湯頭拌飯給牠吃，狗小 HO 就會使出老招術，喝光湯後留下幾口飯在碗底，接著用牠水汪汪的眼神看著正在吃飯的人，要我們再多添點湯頭讓他配著吃。(然後一直重複這個把戲 XD )
燉爛的白菜配著香氣濃郁的湯頭，清爽的滋味讓人無法抵擋這股誘惑...
油花較多的小排經過燉煮也不會柴掉，若有臉頰肉一起燉也很好吃呦!
肉骨茶可以搭配油條和茶一起食用，油條我是變不出來，不過這時候爸爸在我臨行前，塞到行李箱裡的"台灣高山茶"就派上用場了(笑)。
看這熟悉的茶葉可是珍藏貨呢，直到前幾天買了個瓷茶壺，才開始有機會泡壺綠茶享用。
這道菜不難做只不過要花點時間，光是剝五顆大蒜就花了我近半個鐘頭，之後汆燙小排、把大蒜燉煮到去除辛辣味且入口即化也很花時間。
吸飽湯汁的肥厚香菇，在家裡就會跟妹妹爭奪掌心般大小的大花菇XD
飯後甜點是 Creme Brulee (1.99 Euro/ 2 pc.)和 Christmas 的當季餅乾 Amandelspeculaas (0.89 Euro/ 400g)，灑上糖粉後再用瓦斯槍的熱度噴融 Creme Brulee 表面的糖粉至帶有脆度。
這支瓦斯槍比較不夠力，但表面焦糖吃起來還是脆脆的喔 ^_^ y
Sweeted Strawberry with Creme and Topping 配上綠茶剛好。
以不會過於甜膩的糖漬草莓為基底，淋上一個奶盅的低脂鮮奶油，最後擠上 Low Fat Topping 就能享受奶香濃郁的甜蜜滋味。
湯頭融合了白菜和蒜頭的精華顯得十分清甜，加上中藥包的特殊調味，使得湯頭更加值得一再回味，水放少一點用來滷肉，或是做成肉骨茶泡飯都好吃 ╮( ╯▽╰ ) /
Bon Appétit!
請先 登入 以發表留言。