小貓球 ♥ Always Smile :)

用美食犒賞自己不但是一種生活品味，還是富有樂趣的小小享受，從精挑食材到烹煮排盤，每個細節都可以是 Habitus 的展現 :-)

準備材料:

厚片牛排 150g、油蔥絲 1 / 4 顆、蒜頭一瓣切片、奶油一大匙、松露油一大匙、Brandy 20c.c.、現磨黑胡椒及岩鹽適量，裝飾用的綜合生菜適量、櫻桃番茄三顆、蘑菇一朵、花椰菜，及蒜味麵包丁。



使用 Kogelbiefstuk (2.92 Euro / 0.146g) met kruidenboter :-)



1. 牛排肉洗淨後，用廚房紙巾吸乾兩面多餘水分備用。



2. 耐心的熱鍋兩分鐘以上，使得溫度加熱到 240 度，利用熱鍋和牛排肉之間的劇烈溫度落差，目的在於封鎖牛排肉的表面，保留肉汁菁華。



3. 倒入一大匙松露油，放入厚度約 2 公分左右的牛排肉，單面煎一分鐘後立刻用夾子輔助翻面，若是較薄的肉只要煎 40 秒即可。



4. 表面煎至金黃且帶有點焦痕的牛排，起鍋後置於冷盤上 20 分鐘。

這招是飯店大廚分享的小秘方，靜置冷卻的牛排肉，其內部肉汁會漸漸回滲到組織裡，使得肌肉纖維鬆弛變軟並保留肉汁甜美 =)



5. 趁等待的時間清洗配菜，用滾水汆燙花椰菜和蘑菇備用。



6. 熱鍋後倒入一大匙奶油，快速拌炒洋蔥絲及蒜片，至香味出現。



7. 接著回煎已靜置 20 分鐘的牛排肉，牛排入鍋後立刻倒入 20 c.c. 白蘭地，用瓦斯槍點火後蓋上鍋蓋悶煎。





8. 聽到沒有聲音時即可關火，翻面用鍋中餘熱燙一分鐘(約三至四分熟)，此步驟可依個人喜好將牛排煎至理想熟度 :-)



9. 最後將牛排肉放在已裝飾好並(微波 or 滾水燙煮)溫熱過的瓷盤上，灑上現磨黑胡椒，以及礦物質含量較普通食鹽高，能夠帶出牛肉的鮮美甘甜的岩鹽或海鹽即可上桌。

裝盤綜和莎拉使用的是 Krulsla melange (1.49 Euro / 100g) 包含了三種生菜: lolla rossa, lolla biondo, frisée。



替自己斟上一杯果香濃郁的 Australia 紅酒( 3.89 Euro / 1 Liter)，欣賞著氣泡水從杯底快速浮起的美麗泡泡，以及芳香蠟燭的閃爍燭火，佐以柔美的音樂更有氣氛 (*^▽^)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆



如果用有條紋的鍋子煎會更漂亮! 牛排外皮燙口而切開後裡面溫溫的，伴隨而來的是撲鼻的肉香味且沒有血水流出。A warm red center, otherwise pink，熟度應該接近我喜歡的 Medium Rare (．＿．?)

切塊後發現有的地方是 Medium ，若用烤的的應該會比較均勻 ^_^



淺嚐櫻桃番茄新鮮生菜的清新後，挑選好的刀具切開牛排，搭配用奶油炒過、香氣濃郁的洋蔥等配菜食也很美味。



下午剛出爐的奧地利小圓麵包(Kaiserbrood 0.28 Euro / per)，稍微烘烤過後散發出淡淡麥香，抹上綜合莓果果醬後更顯得誘人。



Albert Heijn 自製的雞蛋莎拉(Slaat 0.60 Euro)，其它還有鮪魚、牛肉、火腿、鮭魚等口味，吃牛排還是搭配雞蛋沙拉比較恰當 (〞︶〝)



常看到有人逛累了，就坐在超市外的長椅上悠閒的享用莎拉，不但簡單每味且比 jami 的冰淇淋便宜多了!



另一個主廚小祕招是在牛排上桌前，要放熱盤上靜置個兩分鐘，這個步驟能使讓牛排整體的溫度更平均，肉汁更集中到組織纖維裡，不僅可以提高甜度且不會一下刀肉汁就全跑光喔。



好的牛排要趁熱吃，放涼了可就是會讓風味遞減的，若想邊吃牛排邊淺酌紅酒的話，手腳可要快一點 XD





伴隨著撲鼻肉香享受那切開的驚喜，挑選握感好的牛排刀可減少肉汁流失，牛排切開後斷面呈漸層的粉紅色，鮮嫩又富有彈性的口感，um... 值得令人細細回味 (′﹁‵)



切成小口以後發現... 難道"骰子牛肉"就是這麼做出來的嗎 XD



享用完主菜後，接著細細品嚐三款香濃乳酪: 溫潤的山羊乳酪、帶有豐富核果香氣的核桃乳酪，以及口感柔嫩細緻類似 Brie Cheese 但滋味更加清淡的 LE ST-AUBIN d'ANJOU Cheese。



Rambol Hele Noot 55+ Cheese (2.12 Euro / 121g)



COEUR DE LION, LE ST-AUBIN d'ANJOU, Product of FRANCE (2.59 Euro / 200g)



FETA Goat Cheese 菲達起士, AUTHENTIC GREEK



紅酒配起士據說還可以減肥，雖然心裡知道這是個甜蜜的謊言(≧<>≦)



Finezzo Lungo with Milk and Fine Coffee Sugar :-)



第一道甜點，近幾天連續嚐過 Creme Brulee, Caramel Pudding 等甜膩的甜點後，想來點清爽的滋味，挑了帶有淡淡檸檬香氣的 Dolce Limone (1.79 Euro / 180g)。



綿密的海綿蛋糕底座，覆上厚厚一層滋味清新的檸檬慕絲，灑上橙皮後更使得整體增添香氣，"重油偏甜"依然是我對歐洲甜點深刻的印象。

目前嚐過多款 C1000 & Albert Heijn 的甜點，尚未遇過令我驚豔的美味就算了，已經累積到可以發表整篇地雷文了ˋ(′_‵||)ˊ



Elvee EXCLUSIEF BONBONS (3.99 Euro / 250g), Holland.



第二道甜點，甜蜜蜜的一整盒 Elvee 巧克力，咬下的每一口都是充滿幸福的驚奇，口味跟之前的 jami 巧克力試吃會差不多﹨(╯▽╰) ∕

寄了那麼多巧克力回家，總覺得自己也該嚐嚐是什麼滋味 =)



雖然今晚的烹調準備過程只花了 40 分鐘左右，若在餐廳享用如此豐盛的一餐，不知道要花多少歐元呢(笑)。

Bon Appétit!