有點遲來的立冬進補，因為荷蘭跟台灣有時差嘛(雖然只差七小時) XD
Chicken Basque 是一道 Western Mediterranean 地區的傳統料理，鮮嫩雞肉、吸滿醬汁精華的燉飯、西班牙臘腸、洋蔥、甜椒和橄欖等食材的美味組合，加入paprika 紅椒粉，以及高級義大利餐廳才會出現的油漬番茄，更替此道料理增添不少特殊風味喔!
準備材料(兩人份，食譜修改自 Delia Online):
去骨雞腿肉 400g、紅甜椒一顆、洋蔥一顆、大蒜一整顆、油漬番茄乾 30g、西班牙臘腸 80g、長米 150g、雞高湯 180 ml、不甜白酒 100 ml、番茄糊一大匙、橄欖油 3大匙(使用油漬番茄的漬油亦可)、匈牙利紅椒粉一茶匙，以及黑胡椒適量。
1. 雞腿洗淨，去皮去骨後備用，六隻小棒腿去皮去骨後約是400g。
2. 加入一大匙橄欖油入鍋，我是用油漬番茄的漬油代替，待熱鍋後將雞腿肉攤開入鍋中，將表皮煎至金黃上色後即可起鍋。
這道料理本該用全雞切八塊下去做的( 約4 - 6 人份 )，且不需去皮去骨，但為了食用以及料理上方便，才使用口感鮮嫩且好處理的雞腿代替。
其實是因為我不會剁雞啊，在荷蘭也只有超市可以買東西，沒辦法叫老闆代勞處理，囧rz....
3. 封住肉內鮮美雞汁後起鍋的肉塊，放在廚房紙巾上吸油備用。
雞肉整塊不去皮賣相會好一點，煎至金黃酥脆的表皮雖然誘人，但最近走健康風只好犧牲一點美味囉 ╮( ╯▽╰ ) /
4. 甜椒洗淨後頗半去籽，兩瓣各切成 8 片，洋蔥去皮後切粗絲保留口感，西班牙臘腸切成邊長1cm 方塊，以及大蒜去皮備用。
5. 加兩大匙橄欖油入鍋，熱鍋後先加入洋蔥拌炒爆香，接著加入甜椒均勻拌炒至稍軟，共歷時 5 分鐘左右。
6. 加入切丁的西班牙臘腸、切丁的油漬番茄，以及剝好皮的大蒜，與洋蔥及甜椒均勻拌炒，至大蒜呈金黃色(小心不要炒到焦囉~)，最後加入米、雞高湯以及白酒煮滾。
7. 炒料全放入有蓋的燉鍋中，若是有蓋的平底鍋則可不換鍋。接著加入番茄糊以及匈牙利紅椒粉，均勻攪拌至沸騰。
8. 轉小火，將雞肉平鋪在米飯及炒料上，蓋上鍋蓋悶燉 50 分鐘到一個小時(或等米飯煮至適當硬度)。中途至少需攪拌一次，並依情形添加適當的雞高湯調整水分。
怕焦的話可以把飯和炒料放進陶盤中，雞肉同樣舖在最上層，先將烤箱預熱 220度十分鐘，接著調成 180 度C (350 F) 進烤箱烤一小時即可。
燉煮 50 分鐘的米飯已經軟爛 ，原食譜使用的是 Brown Basmati Rice，喜歡軟一點的口感則可改用煮過會帶點黏性的白色長米來做喔!
酒味在燉煮過程中已完全揮發，只剩下雞肉、臘腸、大蒜，以及各式蔬菜的濃郁香味，小火長時間煨煮出來的燉飯入口即化，底部帶有一點鍋巴則更增添了口感層次。
排盤後灑上適量香料以及黑胡椒，做後放上新鮮羅勒葉裝飾即可上桌，雞腿肉其肉質較鮮嫩多汁，若是雞胸肉口感則會澀一點。
右邊的莓果起士幕斯，使用 Mascarpone Cheese 、Cream Cheese 以及綜合莓果醬各一大匙，加入適量鮮奶攪拌均勻而成。
甜點是 Eunice 分享她男友從台灣寄來的愛心，哈密瓜口味的 Dobos 多寶小酥 > / / / < 加了一顆杏仁和可愛的小蘋果做裝飾 :-p
替室友 Julie 做的，將 Honey Caramel Cake 切丁排列至杯中，再淋上一層莓果起士幕斯，重複至整杯填滿後裝飾核桃及新鮮葉片。
最後再來張特寫，外面下著雨而且只有 4 度左右，冷到個不行時還是待在家裡熱呼呼的進補最溫暖 \ (*〞▽〝) /
Bon Appétit!
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