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月亮蝦餅是道令人又愛又懼的美味料理，黃澄澄如月亮般的現炸蝦餅，包裹著新鮮蝦泥的鮮甜...
但在一口接著一口的同時，卻又擔心熱量過高會使肥油上身。這道蔬菜滿點的特製月亮蝦仁蛋餅，添加了傳統月亮蝦餅所缺乏的大量蔬菜，使得享受美食也可以兼顧健康喔 \ (*〞▽〝) /
準備材料( 三片月亮蝦餅 ):
新鮮蝦仁 250g (1.49 Euro/ 125g )、豆芽菜 125g、西洋芹一根、越南春捲皮六片 ( 1.95 Euro/ 50片 )、蛋 1~2 顆、麵粉半杯、日本醬油一大匙、麻油一茶匙、烏醋一茶匙、白胡椒和鹽適量。
食材最好採用新鮮的草蝦自己剝蝦仁，偷懶的的可以直接購買較大的蝦仁，不但處理起來方便且口感也不錯。
在附近的超市除了淡菜和魚肉片外很少有新鮮海產，當然也買不到魚漿，所以才會添加蛋和麵粉。
另外同樣重量的大蝦仁價格可是小蝦仁的兩倍之多! 所以這次才會用這麼小的 baby 蝦蝦 >w<
1. 豆芽菜和芹菜切成細丁，盡量切得細一點才比較容易混合到蝦泥中。
2. 將蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，接著用" 刀背 "剁碎蝦泥，因為用刀鋒直接剁蝦仁會完全切斷而破會口感。這個步驟手會很酸....最好有助手可以幫忙 ˋ( ′ _ ‵|| )ˊ
剁的時候會有很多蝦子逃跑，記得清場把四周東西移開，不然蝦仁的腥味會沾得到處都是喔!
3. 將剁好的蝦泥、切成細丁的豆芽菜及芹菜均勻混合，並添加一大匙日本醬油、麻油和烏醋各一茶匙，以及白胡椒和鹽適量。
4. 加入一顆蛋，喜歡蛋味濃一點的可以加兩顆，若只加兩個蛋黃口感會好一點，但不知道剩下的蛋白留著能做什麼，所以我也加進去了 XD
5. 因為我連蛋白都加進去了，會使餡料比較稀，此時可以加入適量麵粉調合濃度。
麵粉不要加太多，餡料有點稀沒有關係，只要能包進餅皮且不會稀到有很多湯汁留掉就好。
6. 拿一張越南春捲皮將單面沾水，甩乾多餘水分並將沾水面朝上放置，接著靜置30秒。
7. 接著填入餡料，這次的材料剛好可以分成三等份，記得餡料不要填太平，盡量使圓週留兩公分的距離。
蝦餅要做好後立刻下油鍋煎，千萬不要貪方便先做好放著，放久了的餅皮會吸收過多水氣變軟，不但容易破裂、黏在砧板上，無法支撐餡料重量而難以放入油鍋中。
8. 拿另一張越南春捲皮沾水後甩乾，沾水面朝餡料蓋上，接著拿剪刀在餅皮上剪幾個小洞。
在餅皮正面剪小洞的道理，跟考派皮時要將派皮上用叉子戳洞的意思一樣，目的是防止餅皮內的空氣過度澎脹。
9. 灑幾滴水到鍋中測試溫度，待水在油鍋中發出嗤嗤聲並起泡泡代表溫度夠高，此時將蝦餅放入熱油鍋中半煎炸，扔進油鍋中後用鏟子壓餅皮圓周使餅皮四周密合，接著煎的時候轉中火，正面約煎4 ~ 5分鐘，反面約煎 3 ~ 4 分鐘。
10. 一面煎了 4 ~ 5 分鐘後用鏟子翻片，煎的時候可以掀起來偷看顏色，煎到金黃酥脆時即可翻面。
翻面時要快狠準，因為餡料比較軟且沉重，若沒有好的工具輔助只用炒菜鏟子很容易讓餅皮破掉。
圖片中使用的是瑞典製，荷蘭人專門用來煎pannenkoeken(比美國的pancake尺寸大一點) 的鏟子，煎蔥油餅和可麗餅也很好用 XD
11. 煎好的蝦餅立刻放到廚房紙巾上吸油，千萬不能用衛生紙，一定要用廚房紙巾才不會沾黏。
另外一面也放一張紙巾吸油，若是較薄、品質較差的紙巾很容易沾黏。
12. 最後在炸得金黃酥脆的蝦餅上，淋上自製、充滿新鮮蔬菜的番茄酪梨莎莎醬取代泰式酸甜醬即可上桌 ^+++^
建議上桌前先使用食物剪刀，將蝦餅剪成 6~ 8 等份，省去使用刀子的麻煩會比較方便食用﹨( ╯▽╰ ) ∕
用越南春捲皮炸出來的月亮蝦餅務必趁熱食用，不然冷掉以後餅皮會變得比較硬喔! 使用越南春捲皮是因為購買及保存容易，若使用普通春捲皮或是蛋餅皮，做出來的效果或許會更好( ¯(∞)¯ )
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